kalanternaya Кухарчук 2 рівня

• 6 червня 2010, 20:41
• 51563

Царська вуха за мотивами \ "Бабусиної Книги \". За мотивами, тому що стерляді у мене не було. До того ж, я додала креветки, мідії і восьминогів. Загалом, з відступами, Юшка для сучасних царів; )

Спочатку треба зварити правильний бульйон. У бабусиній стародавній книзі цьому приділяється особлива увага.
Отже, беремо суповий набір з домашньої курки, заливаємо холодною водою і ставимо на дуже маленький вогонь, для закипання. Після цього зливаємо воду, промиваємо курку, ще раз заливаємо водою. Ось в цьому місці у мене \ "пунктик \". Я все готую на талій воді. Талу воду зробити не так вже й складно, а ефект від приготування на ній - просто бомбовий. Отже, я залила свою курку талою водою, поставила на дуже маленький-маленький вогонь і кинула, як сказано в Книзі, \ "разния коріння. Сюди піде і селеру і моркву, і все корінці, які є в господарстві \".
Ну, я і кинула: селери корінь 4 скибочки, 1 морква, розрізана вздовж на 4 частини, 1 невелика цибулина в лушпинні. Добре б сюди ще петрушку-корінь, але у мене не було. На дуже повільному вогні варити не менше 2-х годин.

Поварили, і вистачить. Дістаємо курку, замість неї закладаємо рибу. Знову-таки, я сильно не парюся, беру супові набори. У мене був короп, лобан і лосось. Ось лосось або форель - обов'язково. Сьомга - теж добре.

Спеції. Лавровий лист, перець горошок і запашний і півчайної ложечки спецій для риби. Я не знаю, що там. Прийшла до арабського лоточку зі спеціями, кажу, зробіть мені для риби смачненько. Вони і намішали. Дуже мені подобається.
І кріп - гілочки, нехай поваритися 5 хвилин, потім дістаємо.