1. Що таке вегетаріанство
2. Як перейти на вегетаріанство
3. заборонені продукти
4. дозволені продукти
5. користь вегетаріанства
6. Вегетаріанство і вагітність
7. шкода вегетаріанства

Люди практикують вегетаріанство з давніх часів. Найяскравішими прихильниками такого харчування вважаються йоги. Харчування було притаманне єгипетським жерцям і навіть Піфагору і Платону. Останнім часом ця система харчування набуває популярності.

Сьогодні в багатьох країнах можна швидко знайти спеціальні кафе або замовити в ресторанах страви, призначені для вегетаріанців. Але як би не було популярно вегетаріанство, у нього є прихильники і противники. Одні й другі яро відстоюють свою точку зору і на протязі багатьох років не можуть знайти компроміс. Проводиться багато досліджень, результатом яких стають нові докази, що підтверджують правоту кожної зі сторін.

Що таке вегетаріанство

Не варто плутати цю систему харчування з модною дієтою або способом оздоровити організм. Це стиль життя, філософія або світогляд. Люди, які дотримуються вегетаріанства, свідомо відмовляються від споживання тваринної їжі. Відмова може бути повним або частковим. Деякі можуть їсти рибу, інші яйця, треті молочні продукти. У зв'язку з цим є різні види вегетаріанства:

• Лакто-ово-вегетаріанство. Один з найбільш популярних видів. Дозволяє включати в раціон молоко, продукти бджільництва та яйця. Цей тип у медиків викликає меншу кількість суперечок, оскільки дозволяє при правильному підході збалансовано харчуватися.
• Лакто-вегетаріанство. Прихильники харчування крім м'яса відмовляються і від яєць. З тваринної їжі вони вживають лише молочні продукти.
• Ово-вегетаріанство. Допускає вживання меду і яєць, але виключає молоко і всі вироблені з нього продукти.
• Веганство. Подібне харчування виключає тваринні продукти, в тому числі молоко, мед і яйця.
• сироїдіння . Має на увазі вживання лише сирих, продуктів. Сироїд не готують супи, каші, не використовують цукор, а деякі відмовляються навіть від спецій і солі. Їх раціон складається з свіжих насіння, горіхів, фруктів, овочів, пророщених злаків, рослинних масел, зелені і коренеплодів.
• Фрукторіанства. Дана система передбачає вживання тільки сирих плодів.
• Піско-вегетаріанство. Подібний вид багато хто не вважають істинним, оскільки він допускає вживання риби. Прихильники вважають, що риба, на відміну від тварин - нерозумна істота, тому болю від насильницької смерті вона не відчуває.

Люди вирішуються стати вегетаріанцями з різних причин. Велика частина робить це через співчуття до тварин або слідуючи езотеричним або релігійних переконань. Деякі вважають, що вегетаріанство - кращий спосіб оздоровлення, інші ж намагаються схуднути.

Як перейти на вегетаріанство

Якими б не були причини відмови від тваринної їжі, щоб не завдати шкоди важливо знати, як перейти на вегетаріанство правильно. Перш за все, необхідно підготувати себе морально, усвідомити, що вас чекає. Далі слід підготувати тіло. Багато рекомендують перед переходом очистити від шкідливих накопичень нирки, кишечник і печінку.

Щоб початок вегетаріанства пройшло легко, переходити на нього слід плавно. Організму для перебудови на новий тип харчування потрібно близько трьох тижнів. Спочатку зменшите кількість м'яса в раціоні. Коли продукт буде повністю виключений, продовжуйте їсти рибу, знижуючи і її кількість, потім виведіть яйця і молоко.

Відмовляючись від рибних і м'ясних продуктів, заміняйте їх інший білковою їжею - грибами, горіхами, бобовими, кашами, соєю і сиром. У перші місяці намагайтеся вживати більше овочів і фруктів, які пройшли термічну обробку, ніж сирих. Це дозволити уникнути дискомфорту в шлунку і привчить організм виробляти необхідну кількість ферментів для переробки великих обсягів свіжих рослинних продуктів.

Намагайтеся робити меню різноманітним. Чи не харчуйтеся тільки салатами. Існує багато смачних вегетаріанських страв, за допомогою яких можна урізноманітнити раціон. Можна переробити звичні м'ясні страви, наприклад, приготувати плов ні з м'ясом, а з овочами, власноруч виготовити макарони без яєць або зробити овочеві голубці.

заборонені продукти

• м'ясо;
• ковбаси і сосиски;
• сало;
• морепродукти;
• субпродукти;
• риба.

Залежно від виду вегетаріанства з раціону можуть виключатися ще й молочні продукти, мед, яйця.

дозволені продукти

Це всілякі овочі, ягоди, крупи, сухофрукти, злаки, фрукти, бобові, горіхи і рослинні масла. З них фахівці виділяють кілька видів продуктів, які обов'язково повинні міститися в раціоні вегетаріанців.

• Авокадо. Він є джерелом корисних поліненасичених жирів. У тиждень рекомендується з'їдати близько трьох авокадо.
• Лляна олія. Продукт багатий корисними для організму жирними кислотами Омега-9, Омега-3, Омега-6. Вони ж містяться в рибі. Вживати його рекомендується щодня по столовій ложці.
• Листи норі, морська капуста . Вони є джерелами йоду, а також вітаміну В і селену.
• Гриби. У них міститься білок і багато заліза: особливо велике його вміст у лисички.
• Сир тофу. Є джерелом повноцінного білка. Він дає можливість створювати багато смачних страв.
• Цільнозерновий хліб. Чи стане ідеальним джерелом енергії. У ньому багато вітаміну В, клітковини і магнію.
• Нут. Багатий білком і прекрасно насичує.
• Крупи. Вони повинні стати обов'язковою складовою вегетаріансткого меню: вівсянка, гречка, ячмінь, перловка і бурий рис .
• Соєве м'ясо. Продукт багатий білком і стане доповненням до других страв. Його не варто їсти частіше двох разів на тиждень.
• арахіс , Волоський горіх. У цих горіхах містяться корисні жири, білки, а також чимало мікроелементів і вітамінів.
• Насіння. Це можуть бути насіння льону, кунжуту, маку, соняшнику та гарбуза.
• Зелень. Корисний для вегетаріанців селера, петрушка, кріп і інша зелень.
• Бобові. Крім нуту, регулярно включати в меню рекомендується сочевицю, квасолю і горох.
• Овочі та фрукти.

На першому місці в раціоні вегетаріанців повинні розташовуватися овочі і фрукти, за ними крупи, потім хліб - краще цільнозерновий, потім молочні продукти, яйця, масла і горіхи.

користь вегетаріанства

Як говорилося раніше, вегетаріанство може бути різним. Найменше претензій і питань виникає до лакто-ово-вегатаріанству. Якщо раціон скласти правильно, воно може забезпечити організм всім необхідним. Того ж не можна сказати про веганство, яке передбачає виключення будь-яких видів тваринної їжі. Для початку розглянемо плюси вегетаріанства такого типу:

• Рослинна їжа - це «корисні» вуглеводи, які є прекрасним джерелом енергії.
• Харчування кожного вегетаріанця багато клітковиною. Вона сприятливо позначається на травній системі.
• Вегетаріанство для жінок дає можливість тримати свою вагу в нормі. Раціон менш калорійний, ніж звичайний, тому на ньому легше схуднути.
• Вегетаріанці менше схильні до остеопорозу, артрозу, артритів, гіпертонії, атеросклерозу, діабету другого типу, ішемічної хвороби серця і жовчнокам'яної хвороби.
• Вегетаріанське харчування знижує рівень холестерину, а також нормалізує роботу і покращують стан судин і серця.
• Людям, які не вживають м'яса, можна не побоюватися багатьох видів кишкових паразитів, а також таких захворювань, як коров'ячий сказ.
• В організм вегетаріанців не потрапляють антибіотики, транквілізатори і гормони росту, якими нерідко накачують тварин, щоб вони швидше набирали вагу і не хворіли.
• Рослинна їжа зміцнює імунітет.
• У рослинних продуктах є багато корисних речовин. Наприклад, в бобових багато цінного білка, в зелених овочах - антиоксидантів, в цитрусових - вітаміну С .
• Фрукти і овочі мають в складі чимало фітонцидів, які знищують шкідливі бактерії і в кишечнику пригнічують процеси гниття.
• Користь вегетаріанства полягає ще і в тому, що воно очищає організм. Доказом цього можуть служити детокс дієти, де немає ні білкової, ні жирної їжі.

Вегетаріанство і вагітність

На цю тему багато питань, найважливіший з них - «Чи не зашкодить відмова від тваринної їжі майбутній дитині». Більшість гінекологів впевнені, що це може згубно позначитися на розвитку плоду. Йому необхідні білок, фолієва кислота, кальцій, залізо та інші мікроелементи. Ці речовини в достатку містить м'ясо, молоко, печінку, риба, а ось з рослинної їжі в достатніх кількостях отримати їх складно.

На думку фахівців, заміна м'яса іншою їжею, що містить залізо, не зможе компенсувати його нестачу. А ця речовина відіграє важливу роль в побудові кровоносної системи. Має потребу в ньому і мама: брак заліза призведе до зниження рівня гемоглобіну і малюк недоотримає кисень. М'ясо для вагітних необхідно ще й тому, що рослинна їжа бідна вітаміном D і В12, які відповідають за засвоєння кальцію, необхідного для формування зубів і кісток.

Лікарі рекомендують вегетаріанкам хоча б на час вагітності включати в меню яйця і молоко, а в ідеалі ще й рибу або ж риб'ячий жир . Тим, хто не готовий на такі кроки, необхідні речовини слід приймати в штучному вигляді.

Існує і протилежна думка. Деякі вчені стверджують, що правильно складене вегетаріанське харчування, здатне забезпечити всім необхідним і майбутнього крихту і його маму. Подібний раціон допоможе уникнути різких перепадів гормонального фону і проявів токсикозу.

шкода вегетаріанства

У більшості випадків шкода проявляється внаслідок неправильно складеного раціону, а також через відсутність в рослинній їжі речовин, потрібних організму для повноцінної роботи.

Мінуси вегетаріанства:

• Через брак білка тваринного походження, організм розщеплює свій білок, до якого відноситься також і мускульний. Це призводить до дистрофії, ослаблення бар'єрної функції печінки, порушення роботи залоз внутрішньої секреції.
• Дефіцит насичених жирів, відсутніх в рослинній їжі, може стати причиною порушень клітинного метаболізму, функції та структури клітин.
• Молочними і рослинними продуктами неможливо заповнити нестачу «м'ясного» заліза. Його дефіцит є причиною анемії.
• Більшість вегетаріанців відчувають нестачу вітаміну В12, присутнього лише в тваринних продуктах. Це може призвести до виникнення хвороб нервової системи, наприклад, розсіяного склерозу.
• Виняток риби тягне недолік важливих речовин, наприклад, омега-3. Це здатне стати причиною катаракти і хвороб серця.
• Вегетаріанці можуть відчувати брак кальцію, вітаміну D, цинку, ретинолу і йоду.
• Почуття насичення, дающееся рослинною їжею, короткочасно. Це змушує людей вживати більше продуктів, і органи травлення відчувають перевантаження.
• надмірне вживання клітковини , Якою багата рослинна їжа, перешкоджає засвоєнню білків і може негативно позначитися на травленні.
• За допомогою вегетаріанства можна схуднути, якщо відмовитися ще й від солодощів, білого хліба, обмежити вживання картоплі, обсмажених в маслі овочів, білого рису, солодких фруктів, і при цьому стежити за калорійністю.
• Вегетаріанство здатне привести до порушень менструального циклу, а в деяких випадках і до припинення менструацій.

І «за», і «проти» вегетаріанства багато. Все необхідно зважити і тільки потім вирішувати, дотримуватися такої системи живлення чи ні.