Весільна калькуляція банкету - це дуже складний і трудомісткий процес, адже тут дуже важливо розуміти збалансований підхід до закусок і їжі на вашому весіллі. Не хочеться адже, щоб гості залишилися голодними ще в середині вечора, але і викидати зайві салати після весілля теж не хочеться. На жаль, наш менталітет в більшості випадків спочатку не налаштований на те, щоб відразу і беззастережно довіряти своєму банкетному менеджеру. Весільні клієнти вічно підозрюють офіціантів в недостачі, адміністратора залу в покриванні офіціантів, шеф кухаря в умисному завищенні банкетного закупа і так далі. У хороших банкетних залах , Ніколи не будуть заперечувати проти незалежних експертів з вашого боку, вони намагаються завжди і в кожній дрібниці вашого меню залишатися чесними з вами. Крім того, в хороших залах вам навіть запропонують пробний вечеря своїх страв і демонстрацію сервісу.

Як ви знаєте, існує таке явище як food test - це пробний обід в ресторані, виходячи з вашого весільного меню в цьому залі. Даний тест включає в себе всі види замовлених вами позицій. Для прикладу беремо проведення казахської весілля чисельністю до 180 персон, банкет замовлений в одному з великих залів п'ятизіркового готелю Астани. Весільне меню навіть в такому залі, навіть в розпал сезону пропонує кілька цінових пакетів: від 17 з половиною тисяч тенге з людини, до 30 тисяч тенге. Якщо стартовий пакет в 17 500 вас не влаштував мізерністю вибору, ви можете замовити страви додатково, при цьому не обов'язково купувати такий вигляд весільного пакету, вам просто розширять коридор з 17 тисяч до 24 тисяч з людини, наприклад.

Як ви знаєте, банкетне меню казахської весілля не враховує фуршетні напої і фрукти. Це, як правило, клієнти завжди привозять з собою. Меню казахської весілля - це два види гарячих. Перше гаряче - це завжди бешбармак, який подається через 40 хвилин після початку тоя і стоїть на столі до кінця першого відділення. Друге гаряче із запропонованого вибору: рибні або м'ясні страви, найчастіше клієнти на весіллях зупиняються на більш легких варіантах - це або м'ясо курки, або сьомга. Подається найчастіше з припущені рисом або овочами-гриль.

Стартова сервіровка весільного меню - це холодні закуски і салати. Холодні закуски пропонуються в делікатесних нарізках білої і червоної риби, по одній порції на стіл, нарізка з яловичого мови, овочева нарізка, що складається зі свіжого перцю, огірка, помідорів і редису. Салати є 4-х видів, на індивідуальний вибір клієнта, від грецького до фірмового. При розрахунку, що за вашим столом сидять до 12-ти гостей, вам, швидше за все, доведеться дублювати деякі позиції холодних закусок за рекомендацією вашого банкетного менеджера. Хлібна корзина - це, в більшості випадків, середній розрахунок на 10 дорослих. Знайдуться адже і ті, хто вважає за краще відмовитися від хлібобулочних виробів.

Фруктова ваза - це великий вибір п'яти видів, як цитрусових, так і екзотичних фруктів. До винесення першого гарячого, фрукти знаходяться в центрі столу, після центр займає бешбармак. Традиційно, перше гаряче виносять після того, як в програмі пройде хоча б два тосту. Цього часу буває достатньо для того, щоб з'їсти більшу частину холодних закусок і салатів. Однак при цьому ваші гості не будуть відчувати повну ситість. Завдяки тому, що первинна закуска, включаючи салати буде свіжою і легкою, ваші гості будуть постійно відчувати легкий банкетний голод. Розробляючи своє весільне меню, намагайтеся довіряти професіоналам кухні і обслуговування. Працюючи з ними на одній хвилі, ви наближаєтеся до своєї ідеальне весілля.

14 Сентября 2017

3625

Автор: адміністратор