1. Занадто багато цукру - це скільки?
2. Глюкоза і фруктоза
3. Найпоширеніші види цукру!
4. 2. Коричневий Цукор
5. 3. Кристалічна фруктоза
6. 4. Пальмовий цукор
7. 5. Кокосовий Нектар
8. 6. Згущений тростинний сік і Sucanat
9. 7. Сирий тростинний цукор: Турбінадо, Демерара і Рападура
10. 8. Кукурудзяний сироп
11. 9. Сироп Якон
12. 10. Сироп агави
13. 11. Рисовий сироп
14. 12. Меляса
15. 13. Кленовий сироп
16. 14. Мед
17. 15. Сироп сорго
18. 16. Цукрові спирти
19. 17. Стевія
20. 18. Ло Хан Го
21. 19. Сахарин
22. 20. Аспартам
23. 21. Сукралоза

Всі види цукру зараз використовується практично в будь-якій їжі. Але, ми не впевнені в тому, як використовувати його правильно. Ми, не знаємо, чи є він здоровим і безпечним у використанні.

Коли ми йдемо в магазини, де багато типів підсолоджувачів, виникає справжня плутанина. 100 років тому був тільки тростинний цукор, сорго, мед і кленовий сироп, і люди з'їдали менше кілограма за рік, в загальному.

Сьогодні в содової, закусках, кашах, макаронних виробах, хлібі та інших упакованих харчових продуктах є еквівалент в 22 чайні ложки цукру. Це більш ніж 31 кілограм цукру на людину в рік. І все ви (або ваша дитина) можете легко споживати, принаймні, 200 г цукру в день!

Занадто багато цукру не тільки сприяє ожирінню, але також є ключовим винуватцем діабету, високого тиску, хвороб серця та інсульту. Його високий вміст в харчуванні є основним фактором у розвитку раку і хвороби Альцгеймера.

Цукор підвищує рівень глюкози в крові, викликає аномальні скачки інсуліну і робить нас голодними і жирними.

Він знижує рівень холестерину (хорошого), збільшує тригліцериди, перетворює менш шкідливі великі частки холестерину в набагато більш шкідливі дрібні частинки, і в значній мірі сприяє запаленню в організмі. Деякі вчені навіть вважають, що цукор - повільно діюча отрута!

Занадто багато цукру - це скільки?

Більшості жінок рекомендується отримувати не більше 6 чайних ложок в день, або 24 грама цукру-підсолоджувача або сиропу, які додаються в харчові продукти в процесі обробки, підготовки або на столі. Для чоловіків, рекомендується обмеження 9 чайних ложок, або 36 грамів.

Це означає, що купили в магазині ароматний йогурт з еквівалентом близько 10 чайних ложок, і вистачить з вас цукру на весь день!

Світове споживання цукру за останні 50 років зросла в три рази. Пропорційно з цим, ожиріння і хронічні захворювання стали справжньою епідемією. Н насправді, недавно було встановлено, що цукор настільки токсичний для організму, що деякі вчені порівнюють його вплив на рівні з алкоголем і тютюном.

Охорона здоров'я попереджає, що високий цукор сприяє більшій кількості хвороб і смертей, ніж алкоголь і тютюн.

Додавання цукру в будь-якому вигляді не дуже добре позначається на здоров'ї, тому, необхідно використовувати його економно.

З хімічної точки зору є різні види. Сахароза проводиться в основному з цукрового очерету або буряка; фруктоза, мальтоза і глюкоза з фруктів і крохмалистих рослин; лактоза з молочних продуктів і т.д.

Сахароза, як і всі складні вуглеводи, руйнується в процесі травлення на два простих: глюкоза і фруктоза. Глюкоза транспортує інсулін в клітини для вироблення енергії, яка, якщо не спалюється, то зберігається в організмі у вигляді жиру. Так, ви прочитали правильно: невикористаний цукор перетворюється в жир!

Глюкоза і фруктоза

Глюкоза є основою для розрахунку глікемічного індексу (ГІ), який порівнює, як продукти впливають на наш рівень глюкози в крові. Цей індекс вимірює, наскільки збільшується глюкоза в крові через дві-три години після вживання певних продуктів. Цукор, або сахароза, має ГІ 60. Для норми необхідний рівень ГІ нижче 50.

Люди схильні думати, що фруктоза є доброякісним цукром, тому що знаходиться, природно, в плодах. Але, незважаючи на назву «фруктоза» весь плід насправді має відносно низьку його концентрацію в порівнянні з обробленими харчовими продуктами, такими як сироп агави або тростинний цукор в кукурудзяному сиропі.

Фруктоза не підвищує рівень глюкози в крові відразу, як глюкоза, і тому має низький глікемічний індекс. Але не обманюйте себе, думаючи, що вона не шкодить здоров'ю.

Фруктоза йде в печінку, де перетворюється в тригліцериди - кров'яні жири, які викликають хвороби серця. Коли в крові є їх надлишок, збільшується розмір ваших жирових клітин, сприяючи збільшенню ваги і ожиріння.

Надлишкові тригліцериди утворюються, коли ви вживаєте занадто багато фруктози, тим самим підвищуючи вироблення інсуліну до дуже високих рівнів, що сприяє розвитку діабету. Фруктоза також перешкоджає поглинанню мінералів і негативно впливає на імунну систему.

Так, що тепер ви знаєте, як цукор впливає на організм в цілому, але давайте розглянемо деякі види цукру і підсолоджувачів, як вони впливають на ваше здоров'я в порівнянні з іншими, і як краще їх використовувати в приготуванні їжі.

Найпоширеніші види цукру!

1. Звичайний білий цукор, рафінований і порошковий

І рафінований, і цукор-пісок, отримують з цукрової тростини або буряку. Він самий вживається в світі. При переробці очерету і буряка, витягають сахарозу, кристали якої мають унікальні функціональні характеристики, які підходять для вживання в їжу.

Вишуканий білий цукор має високу ступінь переробки з використанням викопного палива і інтенсивних хімічних процесів. Але, він дає вам порожні калорії і нульову поживну цінність. Крім того, той факт, що понад 65% комерційного цукру виробляється з генетично модифікованої (ГМО) цукрових буряків, дає зрозуміти, що ми повинні уникати білого цукру за всяку ціну.

2. Коричневий Цукор

Коричневий цукор відрізняється обробкою, яку він отримує. Він коричневий тому, що на відміну від білого цукру, у нього не було такої хімічної і фізичної обробки. Найменш обробляється коричневий цукор Rapadura і Panela - багато мінералів і ферменти залишаються недоторканими.

Коричневий пальмовий цукор відрізняється за текстурою і смаком від коричневого тростинного цукру, але часто має мінімальну обробку і як і раніше містить мікроелементи. Його можна використовувати в чай ​​для заміщення білого рафінованого цукру.

Світлий коричневий цукор має високу ступінь переробки, як і білий, тільки що поверхневі патоки сиропу додаються назад, це і додає характерний смак.

Темно-коричневий має більш глибокий колір і сильний патоки аромат, ніж у світло-коричневого цукру. Світлі види, як правило, використовуються у випічці, з нього робляться іриски, приправи і глазурі. Багатий, насичений смак темного коричневого цукру робить його придатним для пряників, хлібобулочних та інших приправлених продуктів.

Він має тенденцію злипатися, тому що містить більше вологи, ніж білий цукор. Але поклавши шматок хліба в цукрову коробку, ви можете запобігти цю ситуацію. Загалом, коричневий цукор є високо рафінованим псевдо-продуктом, хоча він і краще білого.

3. Кристалічна фруктоза

Кристалічна фруктоза трохи легше, ніж білий цукор і використовується в сухих сумішах, таких як желатин, желе і пудинг десерти, порошкові напої. Вона має більш однорідний розмір маленького кристала, в порівнянні зі звичайним цукром, який запобігає поділ або осідання великих кристалів на дно коробки в сумішах. Так як вона повністю з фруктози, то, безумовно, у великих дозах принесе тільки шкоду вашому здоров'ю.

4. Пальмовий цукор

Пальмовий цукор - традиційний підсолоджувач, який використовується протягом тисяч років. Це також найтривкіше виробництво гранульованого цукру в світі.

Він спочатку виготовлявся з солодкого соку Пальміра, а також фінікової пальми. Тепер він також робиться з соку кокосових пальм і може продаватися як кокосовий цукор. Його можуть подрібнювати разом з фруктами, але, зверніть увагу, що такий цукор, не завжди добре розчиняється в рідині.

Може змінюватися в кольорі від світло-золотистого до темно-коричневого. Він зернистий, розсипчастий, і, як правило, мінімально оброблений.

Багато людей використовують його в кулінарії. Пальмовий цукор нижче на глікемічний індекс, ніж тростинний або буряковий. Азіатські ринки є хорошими постачальниками пальмового цукру, його також можна замовити через спеціалізовані роздрібні магазини.

Часто ми бачимо, що пальмовий цукор продається як кокосовий нектар або пальмовий мед. Але кокосові плоди самі фактично не беруть участі у виробництві. Багато компаній продають пальмовий цукор в баночках, що зручно для транспортування і зберігання.

5. Кокосовий Нектар

Кокосовий нектар просто цукор з кокосової пальми. Цей сироп можна використовувати як будь-який інший цукровий сироп, хоча він менш солодкий, ніж інші.

6. Згущений тростинний сік і Sucanat

Згущений тростинний сік є загальною назвою для цукру, виробленого з подрібненого очерету за допомогою одного процесу кристалізації. Відфільтровані прояснені соки нагрівають для видалення води, а потім дають охолонути, при цьому утворюються зернисті кристали, які потім висушуються.

Кристали зберігають свою патоку, створюючи дуже характерний і дуже сильний аромат, разом з іншими домішками, які можуть бути присутніми в очереті.

На відміну від рафінованого цукру, Sucanat є зернистим. Він також містить менше сахарози, так як вона не була повністю очищена, і відповідно не настільки шкідливий.

Спекти з нього щось досить важко, тому що він веде себе по-різному. Вміст сахарози в ньому менше, що призводить в оману пекарів, які намагаються замінити звичайний цукор на Sucanat в основі один-до-одного. До того ж, гранульована текстура може проявитися в готовій випічці і розчарувати вас. Сильний аромат не всім приємний, особливо при змішуванні з іншими інтенсивними ароматами, такими як цитрусові або шоколад.

7. Сирий тростинний цукор: Турбінадо, Демерара і Рападура

Турбінадо - цукор сирець, який обробляється частково, щоб тільки змити поверхневу патоку. Він має світлий карамельний колір і м'який коричневий цукровий аромат, годину то використовується для чаю та інших напоїв.

Неочищений тростинний цукор дуже темного коричневого кольору і має сильний смак. Мінімально оброблені кристали трохи грубуваті і липкі в текстурі, в порівнянні зі звичайним коричневим цукром.

Демерара (популярний в Англії) - світло-коричневий цукор-сирець з великими золотими кристалами, які трохи липкі від дотримується патоки. Він підходить для чаю, кави, на присипку каш, і має смак, який деякі люди просто обожнюють.

Рападура є португальським назвою соку цукрової тростини, поширеного в країнах Латинської Америки, таких як Бразилія і Венесуела (де він відомий як papelón або Panela), і Карибського басейну. Рападура, проводиться з висушеного соку цукрової тростини в формі цегли, в основному, на території плантації цукрової тростини в теплих, тропічних регіонах.

У Венесуелі, Rapadura є важливим компонентом для багатьох типових рецептів. У деяких частинах країни, він використовується замість рафінованого цукру, як більш доступний, дешевий і здоровий підсолоджувач. Він найменш оброблений з усіх видів цукру. Містить багато заліза.

8. Кукурудзяний сироп

Був момент, коли виробники харчування використовували білий цукор за замовчуванням у всіх продуктах. У 1970-х роках японські вчені виявили спосіб переробки кукурудзяного крохмалю в підсолоджувач з високим вмістом фруктози.

Кукурудзяний сироп містить 55% фруктози і 45% глюкози, що робить його практично таким же солодким, як сахароза або натуральний мед. Імпорт цукру став занадто дорогим, і в багатьох оброблених продуктах харчування і напоях виробники почали використовувати виключно кукурудзяний сироп.

Сьогодні, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози замінив чистий цукор в більшості газованих напоях (Coca-Cola, Pepsi). Він ховається в продуктах, таких як заправки для салату, соус для спагетті, хліб з цілісної пшениці. Часто є одним з перших інгредієнтів в сумішах для кексів, печива, соусах, сухих сніданках і інших хлібобулочних виробах.

Кукурудзяний сироп виробляється через хімічний процес дистиляції, який використовує величезну кількість енергії.

Багато експертів в області охорони здоров'я і навколишнього середовища стурбовані рівнем забруднення навколишнього середовища через токсичної обробки, використовуваної для створення кукурудзяного сиропу.

Інші вказують, що високий вміст фруктози в сиропі викликає цукровий діабет, хвороби серця і ожиріння.

У Прінстонському університеті проводилося дослідження на мишах. Кукурудзяний сироп викликав значне збільшення ваги в щурів, в порівнянні з тими, що вживали звичайний цукор, хоча їх загальна калорійність раціону була однаковою. Тому, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - промисловий продукт, який не дасть користі вашому здоров'ю.

9. Сироп Якон

Сироп Якон - замінник цукру. Родом з Південної Америки. Він не містить глюкозу, і, відповідно, не підвищує рівень цукру в крові. Якон часто рекомендують в якості підсолоджувача для тих, хто страждає на цукровий діабет.

Сироп отримують з коріння рослини якон, яке за даними деяких досліджень є хорошим джерелом антиоксидантів. Сироп містить до 50% фруктоолігосахарідов, споживання яких не повинна збільшувати рівень глюкози в крові.

Якон сироп, як правило, з мінімальною обробкою. Його часто порівнюють з патокою, карамеллю, або медом за смаком, з глибоким і багатим, м'яко солодким смаком. Його легко можна використовувати в рецептах для підсолоджування напоїв. Продається він в баночках, як мед, і придбати його можна як в Інтернеті, так і в спеціалізованих продовольчих магазинах.

10. Сироп агави

сироп агави має дуже високий вміст фруктози, в залежності від марки може містити близько 92% фруктози. Ніде в природі немає такого змісту.

Кількість фруктози в агаві набагато вище, ніж в кукурудзяному сиропі або в рафінованому цукрі. Тому нектар агави гірше для вас, ніж будь-який столовий цукор. Насправді, сироп агави хотіли заборонити через високий глікемічний індекс за шкоду, заподіяну учасникам дослідження.

Але, багато людей не розуміють, що концентрована фруктоза, ймовірно, гірше, ніж велика кількість неконцентрированной глюкози.

Агава, природно, не настільки солодка, як цукрова тростина, мед або фрукти. Після сильної обробки теплом і хімічними речовинами або ферментами, сироп агави проходить цілий виробничий процес для вилучення його солодощі.

Таким чином, сироп агави не є традиційним продуктом харчування. Всі поживні речовини йдуть з агави після обробки, і сироп стає звичайним промисловим, сучасним продуктом, як і всі оброблені продукти харчування.

11. Рисовий сироп

Рисовий сироп - натуральний підсолоджувач, який проводиться з вареного коричневого рису. При переробці крохмалі в рисі перетворюються в цукор.

Разом з іншими альтернативами цукру, сироп рису, як правило, можна знайти в звичайних магазинах харчування і на деяких великих ринках. Він призводить до підвищення рівня цукру в крові і не підходить для діабетиків.

Тим, кому не терпиться його спробувати, слід уважно прочитати етикетку. Багато виробників роблять сироп рису з зерна, яке містить глютен.

Якщо мітка явно не вказує, що не містить продукт клейковини, слід припустити, що в їжі є глютен.

Густий, солодкий сироп можна використаний один до одного, як мед, патоку, і інші рідкі підсолоджувачі, їм можна замінити цукор-пісок.

Рисовий сироп має злегка горіховий смак, який не завжди підходить для приготування будь-яких продуктів. Спочатку необхідно спробувати, перш ніж використовувати у всьому.

12. Меляса

Меляса - речовина, від темно коричневого до глибоко чорного кольору, є побічним продуктом переробки тростини і цукрового буряка. Его використовують в якості підсолоджувача в багатьох країнах, особливо в Англії, де він називається «патока». Зараз, патока використовується у випічці.

Патока має трохи більшу поживну цінність, ніж білий або коричневий цукор.

Калорій в мелясі приблизно стільки ж, скільки і в цукрі, близько 16 калорій на чайну ложку (5 мл). Однак вона містить тільки половину сахарози.

У невеликих дозах є залізо і кальцій, але її переваги як мінеральної добавки можуть бути трохи переоцінені.

13. Кленовий сироп

Кленовий сироп є одним з багатьох чудес світу. Його виробництво стійко і не небезпечно ні для людей, ні для навколишнього середовища. В

язкая рідина бурштинового кольору з характерним землистим солодкуватим смаком зроблена з соку цукрового, чорного або червоного клена. Кленовий сироп містить менше калорій і більш високу концентрацію мінералів, ніж мед, є відмінним джерелом марганцю і цинку.

Процес створення кленового сиропу починається з вичавлювання соку з 40-річних дерев. Коли його вперше отримують, сік майже без смаку і з дуже низьким вмістом цукру.

Потім його кип'ятять для випаровування води. І виходить сироп з вмістом цукру 60%. Цей кленовий сироп можна додатково переробити, для створення таких ласощів, як кленове масло, вершки і цукор.

Кленовий сироп класифікують за кольором: світло-бурштиновий, середній бурштин, і темно-бурштиновий.

Багато людей вважають, що система класифікації свідчить про якість, але в дійсності, це тільки допомагає диференціювати колір і смак кленового сиропу, який є питанням особистих переваг.

Смаки різні, але сказати, що один сироп кращий за інший було б неправильно.

14. Мед

Мед являє собою суміш цукрів і інших сполук, головним чином фруктози і глюкози. мед містить кілька вітамінів і мінералів, а також невелика кількість з'єднань, що функціонують в якості антиоксидантів і протимікробних засобів.

Конкретний склад будь-якої партії меду залежить від кольорів, доступних для бджіл. Якщо на квіти розпорошуються пестициди, то ці отрути будуть в мед теж.

Пастеризований мед нагрівають в процесі пастеризації. Хоча цей процес стерилізує мед і покращує термін придатності, він має деякі недоліки.

Пастеризація меду знижує рівень вологи, руйнує дріжджові клітини, і розріджує кристали меду.

Надмірне тепло руйнує вітаміни і ферменти і впливає на зовнішній вигляд, смак, аромат, може затемнити природний колір меду.

У сирому меді, зібраним прямо з вулика, міститься деяка пилок і дрібні частинки воску.

Сирий мед діє як м'яко антибактеріальний, протигрибковий і противірусний засіб, і може бути використаний для лікування невеликих порізів. Ложка сирого меду також відмінно підійде проти нудотної реакції в животі.

15. Сироп сорго

У нас рослина сорго рідко вирощують. Тому сироп сорго виробляють тільки закордоном. Вирощування цієї культури досить трудомісткий процес і після Другої світової війни, коли не вистачало сільськогосподарської праці для виробництва, цей сироп впав в невідомості.

Сироп сорго мінімально оброблений, і до сих пір містить багато вітамінів-антиоксидантів і мікроелементів. Має м'який, неповторний смак, який трохи схожий на патоку, і може бути використаний в будь-якому продукті.

16. Цукрові спирти

Цукрові спирти зустрічаються в природі в рослинах. Деякі з них хімічно або біологічно витягуються з рослин (сорбіт з кукурудзяного сиропу і маніт з морських водоростей), але вони в основному виготовляються з цукрів і крохмалів в високоинтенсивном промисловому процесі.

Цукрові спирти в повному обсязі засвоюються організмом. Через це, вони впливають на рівень цукру в крові менше, так як у них мало калорій на грам.

Крім того, цукрові спирти не сприяють руйнуванню зубів. Більшість цукрових спиртів не є сильно солодкими, так що для отримання того ж ефекту, що і од цукру потрібно використовувати їх більше.

Ксиліт і Еритреї часто застосовують замість цукру один до одного. Але вам необхідно уважно читати упаковку і експериментувати з кожним типом, щоб побачити, як найкраще замінити цукор в ваших рецептах.

Можна порівняти спирти за рівнем дії з цукром. Мальтіт має 75% вплив цукру.

Ксиліт солодкий, як тростинний цукор, але у нього низький глікемічний індекс 13. Він допомагає запобігти карієс шляхом пригнічення росту бактерій в порожнині рота. Еритреї тільки 70% солодощі від тростинного цукру, але має нульовий глікемічний індекс. Харчовий гліцерин виводиться з рослинних масел, і його важко використовувати.

Такі цукрові спирти, як ксиліт і сорбіт можуть бродити в кишечнику і викликати здуття живота, газ або пронос, і вони не рекомендується для людей з травними проблемами.

У людей можуть бути різні реакції на цукрові спирти, так що експериментувати рекомендується обережно. Цукрові спирти, такі як ксиліт мають високу токсичність для собак.

17. Стевія

Стевія - американська трава, яка спочатку використовувалася в якості підсолоджувача в Парагваї протягом сотень років. Зелені дрібні листя стевії мають освіжаючий смак, який може бути в 30 разів солодше цукру, але без калорій, і значить, не підвищує рівень глюкози в крові.

У 1930-і роки, хіміки Франції ізолювали стевіозиди, з'єднання в листі, які відповідають за їх солодкість. Стевія часто продається у вигляді порошку або рідини.

Порошок стевії може бути зроблений простим поділом листя рослини з сильно солодким смаком.

Невелике уточнення: стевія може бути в 30-200 разів солодше інших цукрів. Використовувати потрібно невелика кількість.

18. Ло Хан Го

Ло Хан Го це плід, який культивується в горах на півдні Китаю протягом тисяч років. Китайці називають його «фруктом довголіття», тому що в гірських крутих областях в провінції Гуансі, де він вирощується, є велика кількість жителів, які живуть по 100 років або більше. Багато досліджень ведуть до підтвердження поживних і цілющих властивостей Ло Хань Го.

Могрозіди, витягнуті з фруктів на смак в 300 разів солодше цукру, але без шкоди для рівня глюкози в крові, що робить цей підсолоджувач відмінним вибором для діабетиків.

Ло-Хань-Го доступний у вигляді чистого екстракту і у вигляді порошку, який не має присмаку. Зворотній бік? Він дорогий і його важко знайти.

19. Сахарин

Сахарин - харчова добавка, є найстарішим штучним підсолоджувачів, частіше поставляється в рожевій упаковці під торговою маркою Sweet'N Low. Зазвичай використовується, щоб підсолодити безалкогольні напої і цукерки, або для поліпшення смаку ліків і зубної пасти.

20. Аспартам

Аспартам продається по ряду різних найменувань. Як сахарин, він використовується для безалкогольних напоїв і цукерок . Хоча він в 180 разів солодше цукру, він не підходить для випічки, тому що втрачає свою солодкість при нагріванні.

21. Сукралоза

Сукралоза випускається під назвою Splenda в жовтому пакетику. Виготовляється з рафінованого цукру. До нього штучно додається молекула хлору, так що належним чином вона не засвоюються організмом.

Всі три останні штучні підсолоджувачі, зроблені за допомогою високо промислових процесів, що працюють на викопному паливі.

Жоден з них не має будь-яких калорій або глікемічного індексу, але кожен з них був пов'язаний з раком, травними лихами, хронічними захворюваннями в численних дослідженнях. Жоден з них не є справжньою їжею, і кожного слід уникати.

Читайте також інші цікаві статті: