1. Як готувати толокно

Сьогодні в деяких магазинах можна знайти в продажу вівсяне толокно. Воно смачне вже само по собі, можна заварити водою і є як смачну кашу. Але найбільше подобається випічка з толокном, готую приблизно так: квасна гуща + мед (2-3 великих ложки + кориця мелена + гвоздика мелена + мак в тісто + вівсяне толокно, можна в суміші з житнього або пшеничного борошном. Якщо треба - додаємо води . Змішуємо, розкладаємо на піднос, даємо постояти близько 3 годин, і в піч. Виходить дуже смачний пиріг до чаю - незвичайного смаку, своєрідного і ні на що не схожого. Можна в тісто додати трохи вершкового масла - тоді пиріг буде розсипчастим.

Думали приготувати толокно самостійно - це можливо, але поки не пробували. Однак, як і у випадку з солодом - готувати нескладно, але - уваги треба приділити багато. Але якщо купувати незручно (доставляти далеко, немає поблизу в продажу і т.п.) - то можна повозитися. :-)

Стаття про те, що таке толокно, тут - на іншому сайті.

Проста вівсяне борошно і толокно - це зовсім різні речі. Толокно солодкувате на смак.

Пробували голозерного овес просто прогріти в печі - тримали на 150 градусах півгодини - після цієї процедури став дуже сильно гірчити. Навіть свіжий злегка гірчить - не знаю, чи повинен гірчити голозерного овес, або він просто старий? .. А після прожарювання став просто гірким, тому змелюють не стали, довелося викинути. Купували у антіблюдомана навесні цього року.

Толокно - раніше дуже широко поширений російський народний продукт харчування, що отримується з вівса. Толокно отримували товчений приготованих заздалегідь вівсяних зерен (звідси і назва - "толокно"). Зараз толокно використовується дуже рідко і, в основному, в якості дієтичного або косметичного засобу.

Вироби з толокняна борошна були одночасно і розвагою для дітей, і ласощами. Дітлахи з суміші толокна, води і солі ліпили прості фігурки, які можна було потім з'їсти. Називалися такі вироби - кулага. Маючи високу поживну цінність, такий перекус надовго тамував голод.

Толокно рекомендують при хворобах шлунково-кишкового тракту, при недокрів'ї, нервовому перевтомі.

Готують толокно приблизно так само, як і вівсяні пластівці: його варять на воді або молоці. Після варіння толокно рекомендується потім в духовці.

Зерно при приготуванні толокна НЕ змелюють, а товчуть, і в отриманій в кінцевому підсумку борошні залишаються все обдирне фракції, які корисні для шлунково-кишкового тракту. Правда, якщо готувати толокно з зерна будинку в домашній млині і не просівати - буде якраз те ж саме. В силу того, що вівсяне сировину піддають тепловій обробці, білок зазнає змін і втрачає здатність утворювати клейковину.

Раніше толокно розводили водою, молоком, квасом, додавали масло. Якщо замішували круте тісто, то потім ліпили з нього ковбаски. Їх зручно було брати з собою на польові роботи, на покіс і т.п. Називалися ці ковбаски бичками, тому як давали багато сил і енергії для роботи, завдяки своїй високій калорійності і хорошою засвоюваності.

У складі толокна є всі складові повноцінної їжі: білки, жири і вуглеводи, біофлавоноїди, амінокислоти. Причому в складі жирів є лецитин, який сприяє кращому засвоєнню білка. Незважаючи на те, що толокно висококалорійний продукт, вуглеводи, що містяться в ньому тільки складні, тому з нього не одужаєш.

Як готувати толокно

Для приготування толокна використовують вівсяні зерна, здатні до проростання. Зерна замочують на добу в проточній воді (в древньої Русі мішок з зерном опускали в проточну річку, або глибокий струмок). Це дозволяє вівсяним ядер увібрати в себе вологу, вони ставали готовими до проростання. Потім набряклі зерна пропарюють, або млоїли в закритих судинах при температурі 50-60 ° С - ще близько однієї доби. Після цього зерна ретельно висушували в печі, обсмажували, просівали, очищали від плівки, і потім вже товкли (а не мололи, як у випадку зі звичайною вівсяним борошном).

Приготувати можна, але без російської печі - дуже складно: довго пропарювати і сушити. І незрозуміло, як домогтися того, щоб овес не почала гірчити? Або, якщо овес свіжий і не гірчить зовсім, то він не буде гірчити і після приготування? ..

За вівсяним пластівців з голозерного вівса теж помічали не раз: після розплющування якщо зварити відразу - каша хороша, гірчить не більш, ніж вихідний овес, але якщо постоїть хоча б кілька годин (особливо, якщо з каші спекти оладки) - починає гірчити, і чим далі - тим сильніше.

Так що овес поки готувати не дуже виходить. :-( Проблема основна в тому, що навіть не знаємо точно, яким до душі повинен бути хороший овес. Хто знає точніше - напишіть! Поки доводиться просто купувати готове толокно. :-)