За старих часів говорили: «Хліб - всьому голова». Хліб вважався майже священним символом їжі, і викинути хліб - значить, зробити гріховний вчинок. Століттями люди їли хліб, не замислюючись про його користь чи шкоду. Так склалася наша історична традиція, що ми їмо дуже багато хліба. Ми в принципі не уявляємо, як це - повечеряти без хліба або НЕ попити чай з батоном з шоколадною пастою. А потім скаржимося на погане самопочуття і страждаємо через те, що полнеем.

У чому ж справа?

Раніше на Русі пекли дійсно корисний хліб - з використанням натуральних солодових і хмільних дріжджів і цільнозерновий борошна, де зберігалися всі вітаміни і мікроелементи, а також ферменти для її перетравлення. Про сучасний хлібі такого не скажеш. Дріжджі використовують далеко не натуральні. Біла мука, з якою зараз печуть хліб, по суті, мертвий продукт, порожні вуглеводи. При обробці зерна разом з оболонкою (висівками) і зародком видаляються майже всі вітаміни і мікроелементи. Рафінування вбиває живу силу зерна і перетворює борошно в речовина, який утворює слиз, що не корисно для нашого організму. Зате така мука набагато довше зберігається. Висновки робіть самі.

Якщо говорити про здорове харчування, то кількість білого хліба з рафінованого борошна в раціоні бажано скорочувати. Хліб буквально насичений великою кількістю вуглеводів. Коли ми їмо хліб, організм отримує швидкі вуглеводи, тобто енергію, а все інше відкладається в жирову тканину. Через дві години все згорає, знову хочеться їсти, і ми беремо булочку або бутерброд. В результаті організм починає сприймати вуглеводи як наркотик. Більше даєш - більше потрібно. А жирова тканина росте. Тому білий хліб з рафінованого борошна з антивікової медициною точно не дружить.

Останнім часом заговорили про глютену, протеїні, що міститься в зернових культурах на кшталт пшениці, жита і вівса. Дійсно, глютен для дуже багатьох людей - речовина, яке вони не переносять. Це виражається в тому, що після їжі здуває живіт, накочує слабкість, мучить постійна втома. У кожного п'ятого в тій чи іншій мірі проявляється непереносимість глютену, хоча цю цифру важко визначити точно. Є припущення, що таким глютен став в результаті генетичних маніпуляцій з пшеницею.

Є цікава історія про Новак Джокович, колишньої першої ракетки світу. У його батька була піцерія, і він виріс на те, що завжди їв свіжий хліб. Зайнявся спортом, Джокович не міг зрозуміти, чому у нього відбувалися зриви в грі. Він не витримував напружених моментів гри, часто знімався з турнірів через проблеми зі здоров'ям, і при цьому продовжував їсти хліб в необмеженій кількості.

Ситуація змінилася в 2010 році, коли тенісист познайомився з лікарем, фахівцем з акупунктури і традиційній китайській медицині Ігорем Четоевічем. Лікар запідозрив у Джоковича непереносимість глютену, і проведені дослідження підтвердили його припущення.

Після того, як харчування скорегували, повністю виключивши хліб і макаронні вироби з пшеничного борошна, Джокович відчув себе зовсім по-іншому і зміг перемогти на Вімблдонському турнірі, продемонструвавши неймовірну гру. Більше під час гри він не падав. Він не домігся б таких видатних успіхів, якби продовжував їсти хліб. Тому в спортивному середовищі народилася приказка: «Як вибити Джоковича? Нагодувати його хлібом ».

«У ті часи, коли я їв хліб, пасту і піцу з ресторану, який належить моїй родині, моє тіло відчувало себе жахливо. Виняток глютеновой їжі з раціону допомогло мені майже миттєво: я ніби став легше, став більш працездатним і активним », - розповідав в інтерв'ю тенісист. Він навіть книгу про це написав - «Serve to Win: The 14-Day Gluten-Free Plan for Physical and Mental Excellence» для допомоги всім, хто страждає від непереносимості глютену.

Правда, на сьогоднішній день немає чітких доказів, що безглютеновая дієта у всіх випадках позитивно впливає на здоров'я. Все це дуже індивідуально. Тому якщо ви переносите глютен, і пшениця не викликає у вас алергічної реакції, зовсім відмовлятися від хліба і макаронів не варто. У хлібі є й користь, це дивлячись який хліб є. Як лікар, я рекомендую чорний і, якщо вже з пшеничного борошна, то цільнозерновий. У цих видах хліба мінімальний вміст вуглеводів. А ще цільнозерновий хліб багатий рослинною клітковиною, необхідної для нормального функціонування кишечника, і мікроелементами. Плюс на сьогоднішній день є технології, коли хліб насичують і йодом, і селеном. Вранці за сніданком кашу можна їсти без хліба. А на обід, на додаток до м'яса або риби з овочами, - пару шматочків цільнозернового хліба. Можна ще і цільнозернові сухарики з'їсти, тим більше, що вони важать, на відміну 150-грамового шматка хліба, всього 20-30 грамів. Вибирайте правильний хліб, вживайте його в помірних кількостях і будьте здорові!

https://beautyhack.ru/telo/pitanie/vse-chto-vy-dolzhny-znat-o-hlebe