Найбільш багаті білковими речовинами тканини і органи тварин. джерелом білка є також мікроорганізми і рослини. більшість білків добре розчиняється в воді . деякі органічні речовини , Виділені з хряща, волосся, нігтів, рогів, кісткової тканини і нерозчинні в воді , Також були віднесені до білків , Оскільки за своїм хімічним складом виявилися близькі до білків м'язової тканини , сироватки крові , Яйця.

У м'язах, легенях, селезінці, нирках на частку білків припадає понад 70-80% від сухої маси, а в усьому тілі людини - 45% від сухої маси (табл. 1.1). На відміну від тварин тканин в рослинах міститься значно менше білків (Табл. 1.2).

Для вивчення хімічного складу, будови і властивостей білків їх зазвичай виділяють або з тканин , Або з культивованих клітин , Або біологічних рідин , наприклад сироватки крові , молока , М'язів, печінки , шкіри та ін. Елементний склад білків в перерахунку на суху речовина представлений 50-54% вуглецю , 21-23% кисню , 6,5-7,3% водню , 15-17% азоту і до 0,5% сірки . У складі деяких білків присутні в невеликих кількостях фосфор , залізо , марганець , магній , йод та ін.

Таким чином, крім вуглецю , кисню і водню , Що входять до складу майже всіх органічних полімерних молекул , Обов'язковим компонентом білків є азот , у зв'язку з чим білки прийнято позначати як азотсодержащие органічні речовини . зміст азоту більш-менш постійно в усіх білках (В середньому 16%), тому іноді визначають кількість білка в біологічних об'єктах за змістом білкового азоту .

Попередня сторінка | Наступна сторінка
ЗМІСТ