1. Цукрозамінники та підсолоджувачі
2. Підсолоджувачі і цукрозамінники - користь і шкода
3. Найпопулярніші цукрозамінники
4. ізомальтоза
5. ксиліт
6. Найпопулярніші підсолоджувачі
7. Аспартам (E951)
8. Цикламат (E952)
9. Стевиозид (E960)
10. Сукралоза (E955)
11. Що вибрати в якості замінника цукру?

Замінник цукру може принести як користь, так і шкоду нашому здоров'ю.

Для багатьох людей, що займаються спортом і стежать за своїм харчуванням, актуальним є питання про те, як скоротити, а в ідеалі - взагалі виключити вживання цукру і солодких продуктів. Звична їжа і напої без цукру втрачають свою смакову привабливість. До того ж, багато жінок відчувають прихильність до солодкого на емоційному рівні. Адже шоколад моментально піднімає настрій, а вже чашечка ароматного підбадьорливого солодкої кави вранці - це взагалі необхідний ритуал, без якого весь день піде нанівець. Логічний вихід з цієї ситуації - придбати замінник цукру.

Сьогодні ми поговоримо про те, за допомогою яких замінників цукру ви зможете скрасити позбавлені солодощів дієтичні будні, а також про те, чи можна використовувати такі препарати в щоденному раціоні, не побоюючись завдати шкоди власному здоров'ю.

Цукрозамінники та підсолоджувачі

Замінники цукру і підсолоджувачі у великій кількості містяться в газованих напоях.

Отже, все речовини, які промисловість виробляє для заміни цукру, діляться на два види:

• Цукрозамінники (замінники цукру) - це речовини мають близьку до цукру калорійність і беруть участь у метаболізмі. До таких продуктів відносяться фруктоза, изомальтоза і ксиліт.
• Підсолоджувачі - це речовини, які мають нульову калорійність і в енергетичному обміні участі не беруть. До таких речовин відносять сахарин, цикламат, аспартам, сукралозу і стевіозид.

Цукрозамінники, як і підсолоджувачі, бувають натуральні і синтетичні. До натуральних відносяться, по-перше, речовини отримані з природної сировини, а, по-друге, отримані штучним шляхом з'єднання, які тим не менше зустрічаються в природі.

Синтетичні ж замінники цукру - це отримані хімічним шляхом з'єднання, які в природі не зустрічаються.

Зрозуміло, при виборі між натуральним і синтетичним речовиною варто віддати перевагу перший варіант. Це, як мінімум, безпечніше для здоров'я.
Але як зрозуміти, дивлячись на полицю дієтичних продуктів в супермаркеті, яку з десяти баночок покласти в кошик? Давайте розберемося разом, що з себе представляє той чи інший замінник цукру або підсолоджувач, і що слід вибрати тим, хто бажає схуднути і не нашкодити власному здоров'ю.

Перевага сахаразаменітелей перед цукром полягає в тому, що вони повільніше засвоюються, мають більш низький глікемічний індекс. Але все ж за рахунок своєї калорійності цукрозамінники протипоказані людям, охочим скинути зайву вагу. Їх рекомендується або повністю замінити підсолоджувачами або чергувати з ними.

Підсолоджувачі і цукрозамінники - користь і шкода

Все цукрозамінники практично нешкідливі, так як мають натуральне походження. А ось з багатьма підсолоджувачами справи йдуть інакше. Шкода цукрозамінників фактично зводиться до їх калорійності. А от шкода від вживання деяких підсолоджувачів обумовлений їх канцерогенним впливом на організм.

Давайте розглянемо найпоширеніші харчові добавки, які використовуються в якості альтернативи звичайному цукру.

Найпопулярніші цукрозамінники

фруктоза

Замінник цукру фруктоза близька по калорійності до звичайного цукру, але засвоюється повільніше.

Як вже можна зрозуміти з назви, фруктоза - це фруктовий цукор. Цей замінник цукру засвоюється повільніше, ніж сахароза (класичний цукор), але в процесі метаболізму перетворюється в ту ж саму глюкозу. Фруктозу варто вживати тільки якщо іншої альтернативи цукру немає, а без солодкого ви не можете.

• Натуральне походження.
• Не підходить для бажаючих скинути вагу.
• Перевага перед цукром - повільніше всмоктується.

ізомальтоза

Це також натуральний цукор, який комерційно отримують шляхом ферментирование сахарози. Також изомальтоза - це природний компонент меду і тростинного цукру. Власне, у цього замінника цукру основні властивості приблизно такі ж, як і у фруктози.

• Натуральне походження.
• Не підходить для бажаючих скинути вагу.
• Повільно всмоктується не викликаючи інсулінового сплеску в організмі.

ксиліт

Кристали цукрозамінника ксиліту.

Ксиліт, як би дивно це не звучало - це кристалічний спирт. Прозорі солодкі кристалики отримують з відходів рослинної сировини: кукурудзяних качанів, лушпиння соняшнику, а також деревини. Ксиліт, незважаючи на свою калорійність, засвоюється дуже повільно. Крім того, вживання цього замінника цукру позитивно впливає на стан зубів і ясен.

• Натуральне походження.
• Частково підходить для бажаючих скинути вагу (в невеликих кількостях).
• Повільно засвоюється, позитивно впливає на здоров'я зубів і порожнини рота.
• Передозування ксиліту може викликати розлад шлунка.

Найпопулярніші підсолоджувачі

Сахарин (E954)

Це перший штучний підсолоджувач, що відкриває наш список. Отже, возрадуйся, юний хімік, сахарин - це имид 2-сульфобензойной кислоти. Безбарвні кристали, погано розчинні у воді. Сахарин у багато разів солодше цукру і не містить калорій. На його основі розроблені такі препарати як Сукразит.

• Синтетичне походження.
• Підходить бажаючим схуднути, так як не містить калорій.
• Існують гіпотези, що вживання сахарину може викликати рак. Але науково вони не доведені, тому вживати цей продукт в їжу чи ні - вирішуйте самі. Препарат на даний момент дозволений до застосування і широко використовується в харчовому виробництві.

Аспартам (E951)

Підсолоджувач аспартам в організмі людини розпадається на дві амінокислоти і метанол.

Подібно сахарину, аспартам - це хімічна речовина, назва якого звучить як L-аспартам-L-фенілаланін метил. Аспартам має близьку до цукру калорійність, але так як його кількість, необхідне для отримання солодкого смаку, воістину мізерно, до уваги ці калорії брати не варто. Досліджень, які б виявили шкідливий вплив аспартама на організм людини, не проводилося. Однак, достеменно відомо, що в організмі він розпадається на дві амінокислоти і метанол. Амінокислоти, як відомо, ніякої шкоди нам не приносять, навіть навпаки, а ось метанол, в свою чергу - сильна отрута.

• Синтетичне походження.
• Підходить бажаючим схуднути, за рахунок того, що для солодкого смаку його потрібно дуже мало.
• При розпаді аспартама утворюється метанол, який згодом окислюється до формальдегіду. Ця речовина вражає нервову і серцево-судинну системи організму. Тому не рекомендуємо використовувати аспартам як альтернативу цукру. Він, до речі, міститься в газованих напоях, шоколаді і жувальну гумку.

Цикламат (E952)

Цикламат або цикламат натрію - це хімічна речовина, яка широко використовується у виробництві газованих напоїв. Цикламат не містить калорій і не засвоюється організмом. На даний момент в США цикламат заборонений, так як здатний викликати порушення ембріонального розвитку плода у вагітних жінок.

• Синтетичне походження.
• Підходить бажаючим схуднути, не сордержіт калорій.
• Здатний викликати порушення в розвитку плода у вагітних жінок. Вагітним суворо заборонено. В цілому не рекомендуємо вживати цю речовину, навіть якщо ви не вагітна жінка, а скажімо, вгодований і вихований чоловік.

Стевиозид (E960)

Єдиний натуральний підсолоджувач - стевіозид.

Стевиозид - це перший натуральний препарат в нашому списку підсолоджувачів. Його отримують з екстракту рослини стевії . Речовина має слабкий трав'яний присмак, у воді розчиняється, але не миттєво, а протягом декількох хвилин. Стевиозид містить деяку кількість калорій, але воно дуже мало і в цілому може не враховуватися.

Навколо екстракту стевії наукові дискуси вирують аж з 30-х років двадцятого століття. Зі змінним успіхом ця речовина то звинувачують у мутагенних властивості, то знову реабілітують. В даний час будь-яких підтверджень шкідливого впливу на організм екстракту стевії, не знайдено.

• Натуральне походження.
• Підходить бажаючим схуднути.
• Є гіпотеза, що стевіозид може бути мутагенів, але вона нічим не підтверджена.

Сукралоза (E955)

Сукралоза - це порівняно новий представник сімейства підсолоджувачів, вперше отриманий в 80-х роках. Якогось шкідливого впливу сукралоза на організм людини не виявлено. Ця добавка організмом не засвоюється.

• Синтетичне походження.
• Підходить бажаючим схуднути, так як не засвоюється організмом.
• Шкідливого впливу на організм не виявлено.

Що вибрати в якості замінника цукру?

Отже, прочитавши нашу статтю, ви вже й самі цілком можете скласти думку про те, який саме замінник цукру вам віддати перевагу. Але в цілому можна дати таку рекомендацію: якщо у вас немає надлишкової маси тіла і у вас немає мети схуднути - ви можете вживати як звичайний цукор, так і будь-які натуральні цукрозамінники. Замінники краще в тому плані, що вони засвоюються організмом протягом деякого часу і рівень глюкози у вас в крові не підвищується надто різко.

Якщо ж ви маєте намір розлучитися із зайвою вагою, і вам потрібно щось солодке і некалорійне, вибирайте екстракт стевії або препарати, що містять сукралозу. Головне завжди пам'ятайте, що перш ніж додавати в їжу якусь речовину, варто ознайомитися з рекомендованою дозуванням і ніколи її не перевищувати.

Якщо ж цих підсолоджувачів у вас в найближчому доступі немає, утримайтеся від покупки препаратів на основі аспартама або цикломату. Краще вже товстіти, ніж труїтися, чи не так?

Харчуйтеся правильно, не забувайте про фізичну активність і тоді, навіть якщо ви вип'єте склянку чаю з самим звичайним білим цукром, нічого поганого не трапиться.

Замінник цукру навіть близько не зрівняється з натуральними стиглими фруктами!