Желатин (харчовий) - це високобілкова харчова добавка, яка виробляється денатурацією колагену, отриманого з кісток, жив, хрящів і шкіри тварин. У складі харчового желатину - 85-87% білка тваринного походження. Як бачите, за вмістом білка желатин навіть перевершує багато протеїнові порошки, вміст білка в яких - на рівні 80%. Деякі атлети практикують вживання желатину саме як белоксодержащіх продукту. Особливо атлети минулих часів. Наприклад, Стів Рівз у своїй книзі хвалив коктейль, що складається з желатину, сирих яєць, сухого молока, банана і апельсинового соку [1].

Не так давно вважалося, що основна проблема желатину як харчової добавки в чистому (сиром) вигляді - це погана перевариваемость в шлунку і невсасиваемость в кишечнику. Думка сьогоднішнього дня інше: желатин нормально засвоюється в шлунково-кишковому тракті [2].

Желатин для росту м'язів

Незважаючи на високий рівень білка, желатин все ж набагато поступається тим же протеїнів за своєю харчової цінності. Харчова цінність білкових продуктів, як відомо, визначається не тим, як багато білка в продукті, а тим, яка якість амінокислот в цьому білку. У свою чергу, якість білкових продуктів залежить від збалансованості незамінних амінокислот. Цей баланс вимірюється так званим амінокислотним незабаром.

Амінокислотний швидкий харчового желатину - 40%.

Потрібно підкреслити, що якщо значення амінокислотного скора нижче 100%, то це вказує на незбалансованість білка. У нашому ж випадку, амінокислотний скор істотно нижче ста.

Чому такий низький амінокислотний скор? По-перше, серед незамінних амінокислот в желатині відсутня триптофан. Тобто в желатині подано неповний амінокислотний профіль. По-друге, амінокислотний скор будь-якого продукту визначається як середнє значення скора кожної амінокислоти в ньому. Так ось, жодна з незамінних амінокислот не має скор вище 100%. Це означає, що в одному грамі желатинового білка присутній менше кожної незамінної амінокислоти, ніж потрібно. Таким чином, низький амінокислотний скор свідчить про малих кількостях потрібних амінокислот. По-третє, основна маса амінокислот в желатиновому білку припадає на замінні і умовно замінні амінокислоти, зокрема гліцин, аргінін, пролін і глютамінову кислоту.

А ось якщо аналізувати желатин з точки зору співвідношення ВСАА та інших незамінних амінокислот, то слід сказати, що желатин належить до продуктів з високим вмістом ВСАА. Адже частка таких амінокислот як лейцин, ізолейцин і валін - це 43% з усіх незамінних амінокислот. За цим показником желатин можна порівняти з яйцями і перевершує багато видів м'яса (курку, свинину, баранину) і рибу. Однак, споживання желатину як джерела ВСАА буде невиправдано з однієї причини: щоб задовольнити хоча б половину денної норми амінокислот ВСАА, потрібно з'їдати не менше 150 г желатину в день. У той час як добова норма прийому желатину - 10-20 г (одна-дві столові ложки).

Таблиця: Амінокислотний склад желатину [3]

Потрібно додати, що в желатині присутні вітаміни групи B - B1, B2, B3 (PP), B4 (холін), B5, B6 і B9. Однак, кількість цих вітамінів незначне, і вважати желатин реальним джерелом даних вітамінів неправильно. Те ж саме стосується і мінералів, за одним невеликим винятком. У желатині є мідь і селен, хоча їх зміст в 10 г желатину покривають в середньому тільки 10% від добової норми цих мінералів.

З огляду на все вище сказаного, желатин недоцільно розглядати як цінний білковий продукт для атлетів, оскільки його харчові властивості не дозволяють істотно підвищувати азотистий баланс і тим самим покращувати анаболічний фон. З точки зору амінокислот, можливо, виправданим буде застосування желатину як джерела аргініну (стимулятора гормону росту і «розгонщики» кровотоку в м'язах) або деяких інших амінокислот. Желатин не можна розглядати і як вітамінно-мінеральний джерело.

Желатин для зміцнення суглобово-зв'язкового апарату

За своєю структурою желатин - це денатурований колаген. У свою чергу, колаген - це речовина, яка присутня в нашому організмі. Точніше - це білок, з якого складаються різні тканини нашого тіла. Однак синтез колагену в 21-25 років припиняється. Припинення синтезу колагену викликає поступові зміни в структурі кісток, хрящів, сухожиль, шкіри, судин, нігтів, волосся, де колаген - це головний або один з головних структурних білків. Згодом ці зміни сприймаються як їх старіння. Тому застосування колагену як харчової добавки (в тому числі і у вигляді желатину) або косметичного засобу вважається дієвою, що омолоджує і зміцнює процедурою.

Для спортсменів значущим фактом є саме зміцнення кісткового і суглобово-зв'язкового апарату - кісток, хрящів, зв'язок. Споживання желатину в віці, коли власний колаген вже не синтезується, це відмінний спосіб застрахуватися від різного роду травм суглобів і розтягування сухожиль. Желатин - це також хороша додаткова добавка до тих медикаментів, які спрямовані на лікування вже трапилися травм. Наприклад, реально діючий комплекс, швидко виліковує, різні легкого характеру травми суглобів і розтягнення зв'язок, це: крем-гель Alezan (хондропротектор) + желатин.

З іншого боку, прийом желатину в юному віці, коли колаген ще виробляється власним організмом, буде корисний для ектоморфов. Користь тут в тому, що желатин може справити позитивний вплив на зростання тонких «ектоморфний» кісток вшир.

Регенеруючу властивість желатину (колагену), про який була мова вище, проявляється не тільки по відношенню до сполучної тканини (кістки, хрящі, сухожилля і т.д.). Желатин добре регенерує і м'язову тканину. Це особливо важливо, якщо врахувати, що болі, що виникають на наступний день після тренування, є ушкодженнями в м'язах. Саме прийом желатину здатний регенерувати пошкоджені структури в м'язових клітинах. А це означає, що желатин не тільки бореться з больовими відчуттями, але і прискорює м'язове відновлення, що позитивно позначається і на м'язовий ріст в цілому.

Таким чином, незважаючи на те, що желатин - це продукт низької харчової цінності, він є цінною біологічно активною добавкою, актуальною для хардгейнера.

Як приймати желатин

Як було вже сказано, денна норма желатину - 1-2 столові ложки (10-20 г). Приблизно така ж добова доза і для аптечного або спортпітовского колагену. Желатин приймається зазвичай на голодний шлунок. Приймається всередину в сухому вигляді і запивается теплою водою (з вітаміном С - для кращого перетравлення в шлунку). Стандартний курс - 4 тижні. Більш тривалий прийом желатину може викликати підвищення в'язкості крові і кров'яного тиску. Тому желатин приймається курсами, а не на постійній основі.

ПОСИЛАННЯ

[1] Reeves S. Building the Classic Physique: The Natural Way. Little Wolf Press, 1995.

[2] Iwai K., et al. Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005, 53 (16), p. 6531-6536.

[3] Джерело даних про вміст поживних речовин в желатині: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, SR 23.

© Бодібілдинг для хардгейнеров