Для багатьох наступ поста, і особливо Великого, - привід серйозно переглянути своє ставлення до їжі. Часто словосполучення «пісна трапеза» викликає асоціації або з одноманітною і мізерної їжею, або зі всілякими замінниками м'яса.
Дійсно, магазини сьогодні пропонують соєвий майонез, соєва «вершкове» масло і навіть соєву ковбасу. Але очевидно, що сенс тілесного посту не в тому, щоб замінити м'ясну і молочну їжу майже такий же, але пісної, а в тому, щоб почати ставитися до насичення простіше і їсти менше.
При цьому ясно, що ніхто не примушує активного працюючого або, навпаки, ослабленого хворобою людини, або годує жінку, дитину або старого, голодувати або дуже сильно обмежувати себе в їжі. Це - особливий шлях, і доступний він не кожному. Але очевидно, що для того, щоб задовольнятися меншою кількістю їжі, потрібно уважно поставитися до вибору навіть не рецептів, а продуктів.
Багато хто чомусь впевнені, що їжа без м'яса, масла і молока - «порожня» і некалорійна. Часто навіть лікарі переконують пацієнтів в тому, що міцний м'ясний бульйон корисний після операцій, що м'ясо необхідно їсти, щоб відновити кров і так далі. Але вчені далеко не одностайні в цьому питанні. Було проведено багато досліджень, які доводять, що людина, що харчується без м'яса, отримує повний комплект необхідних мікроелементів, вітамінів і навіть білка. Ну, а тим, хто поститься зрозуміло, що пісна їжа сприяє, крім усього іншого, і упокорення пристрастей.
Великий піст припадає на те календарне час, коли земля не плодоносить. Припасені в коморах коренеплоди потроху втрачають свій смак і користь (картопля, наприклад, від довгого зберігання стає майже отруйним, і перед вживанням його краще вимочувати у воді). І тут на допомогу нам приходять злаки і бобові. І якщо комусь здається, що це тільки гречка, вівсянка, квасоля і горох - саме час відмовитися від стереотипу.
Почнемо по порядку - з улюбленої багатьма вівсянки. З вівса, - злаку, що має дуже високу біологічну цінність, - роблять вівсяні пластівці, мюслі, толокно. Після ситної вівсяної каші на сніданок зазвичай довго не хочеться їсти.
Вівсяна каша на сніданок
На одну порцію
50 г вівсяних або зернових пластівців швидкого приготування
гаряча вода
половина яблука
мед - 1 ложка
Вівсяні пластівці швидкого приготування залити майже окропом, так, щоб води було в 2,5 рази більше, ніж пластівців. Щільно накрити кришкою і дати настоятися протягом 5 хвилин. Додати половину натертого на крупній тертці яблука, ложку меду, перемішати.
Каша вівсяна цільнозерновий
Зерна вівса замочити у воді (можна на ніч). Довести до кипіння, зменшити вогонь під каструлею і прикрити кришкою. Періодично помішуючи і підливаючи в разі потреби воду, варити кашу протягом 40-50 хвилин, накрити кришкою і дати настоятися. Додати родзинки, дрібно нарізані курагу і чорнослив.
Є інший спосіб приготування цільнозерновий вівсянки. Увечері промити овес, довести до кипіння, закрити кришкою і зняти з вогню. Вранці знову довести до кипіння, додати води, якщо потрібно, і варити до готовності півгодини. Приправити до смаку.
Дуже корисний для підтримки сил вівсяний відвар.
Стакан зерна залити літром води, довести до кипіння, варити протягом 15-20 хвилин, дати настоятися під кришкою. Після настоювання процідити, можна додати мед і лимонний сік.
***
Ще одна поширена крупа - гречка. Вона продається у вигляді цілих зерен і проділу, а ще з неї роблять борошно. Багато хто знає, що гречка дуже багата на вміст заліза, що вона застосовується при лікуванні захворювань крові і кровоносних судин. Але мало кому відомо, що крім добре знайомої нам коричневої, просмажене перед продажем, гречки, є ще й зелена - необроблена. Зелена гречка при приготуванні виділяє велику кількість киселеподібної слизу, так що каша з неї виходить дуже вузький. Вегетаріанці і сироїди пророщують гречку і отримані хрусткі зерна з паростками додають в салати і каші. Це дуже корисно і ситно.
***
Рис - популярний злак, що відрізняється великою різноманітністю сортів. Для густої каші і італійського різотто використовується круглозёрний рис арборіо, для овочевого плову - довгозерний індика, ще є нешліфований коричневий, ароматні жасмин і басматі, червоний, чорний, дикий і безліч інших. Найкорисніший рис - нешліфований, в якому, завдяки зберігається в зерні отрубям і зародкам, зберігається максимум корисних речовин.
Рис арборіо з помідорами та базиліком.
Відварити рис (на один стакан рису три склянки води). Додати нарізані помідори, сіль і базилік (або суміш італійських трав). Перемішати, залишити під кришкою на 15 хвилин.
Коричневий рис зі шпинатом.
Відварити рис (на склянку рису дві склянки води). Загасити на сковороді шпинат, подрібнити, додати до рису. Посолити, поперчити.
***
Ячмінь - одна з найдавніших культурних рослин. Ячмінь в наш час незаслужено забутий, і абсолютно марно, адже це - полезнейшее рослина, багата вітамінами і мінералами, а крім того, що містить полісахариди, що знижують рівень холестерину. Ячмінь буває в продажу у вигляді ячної крупи і перловки. Ячна крупа - це подрібнене зерно без зовнішніх квіткових оболонок, в ній багато клітковини. Перловка ж - навпаки, цільне зерно, але шліфоване.
Перловка з грибами
Перлова крупа - один стакан
Вода - три склянки
свіжі гриби
Зелена цибуля
Сіль перець
Крупу замочити на ніч, воду злити, залити свіжою водою і зварити. Гриби згасити на сковороді без масла на маленькому вогні (при гасінні виділяється багато соку), додати до перловки, посолити, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Ячна каша з картоплею
Крупа ячна - 150гр.
Вода - 1 літр
Картопля - 3-4 штуки
сіль
Ячну крупу промити, варити на маленькому вогні. В кінці варіння додати дрібно нарізану картоплю, довести до готовності, посолити.
***
Найдавніша і популярна пшениця - це не тільки білий хліб. Крім борошна, з пшениці роблять кілька видів круп. Це всім відома манка, крупи «Артек» і «полтавська», а також кускус і булгур. Манка - пшенична крупа грубого помелу, а кускус проводиться з манки. Булгур - подрібнене пшеничне зерно, яке, наприклад, можна використовувати замість рису.
Овочевий плов з булгура
Нарізати моркву соломкою, цибулю - півкільцями, болгарський перець - невеликими смужками. Загасити овочі в невеликій кількості води, додати подрібнені помідори. Замочений булгур промити, додати до овочів, згасити до готовності, приправити.
У п'ятницю першої седмиці Великого посту освячується коливо - традиційна каша із зерен з медом. Пшениця відмінно підходить для того, щоб приготувати коливо.
Коливо з пшениці з маком
Пшеничні зерна промити, залити водою і зварити до готовності. Воду злити. Окремо залити окропом мак, згасити до м'якості, відкинути на сито, пропустити через м'ясорубку. З'єднати мак з пшеницею, додати мед і родзинки.
Також коливо можна приготувати з вівсяного зерна, мало розварюється рису, перловки.
***
В останні роки в магазинах з'явилася абсолютно нова крупа - киноа (або квиноа). Це дивно рослина прийшла в Європу з Південної Америки, для інків кіноа, поряд з картоплею і кукурудзою, була одним з основних продуктів харчування. Для нас киноа цінна тим, що містить дуже багато білка - більше, ніж всі інші зернові культури, і білок киноа за складом схожий на молочний. Крім того, киноа вигідно відрізняється від інших крупи кількістю заліза і фосфору. Ця крупа набагато дорожче інших, але харчова цінність її поза конкуренцією.
Для приготування кіноа обов'язково потрібно спочатку замочити, щоб позбутися від гіркоти.
Каша з кіноа з овочами
Нарізати моркву тонкою соломкою. Налити в каструлю воду, покласти моркву, довести до кипіння. Додати попередньо замочену і промиту крупу. Зварити кашу, посолити.
Можна зробити і солодкий варіант такої каші - в кінці приготування додати підготовлений родзинки і цукор.
***
Джерело вітамінів і величезний простір для кулінарних експериментів - бобові. І це не тільки квасоля і горох, як ми звикли вважати. Десятки видів квасолі, сочевиці, нут (великий турецький горох), маш (або мунг, невеликий зелений горох родом з Індії), долихос (боби кремового кольору з характерним гребінцем), - бобові пропонують нам величезну різноманітність поживних рослин.
Харчова цінність їх велика, - бобові багаті білком, фосфором і залізом, а також вітамінами. Однак прийнято вважати, що бобові - важка для травлення їжа, оскільки вони довго перетравлюються і можуть бродити у шлунку. Для того щоб знизити неприємні наслідки від вживання в їжу такого смачного і корисного продукту, можна скористатися деякими порадами. По-перше, замочування. По-друге, велику і середню квасоля після замочування можна очистити від оболонки. По-третє, при варінні бобових можна злити воду після першого закипання і залити свіжу. По-четверте, краще не їсти з бобовими хліб. А по-п'яте, потрібно використовувати певні спеції, традиційні для приготування страв з бобових. Це чебрець, шавлія, мускатний горіх, майоран, коріандр і кмин.
Відварити сочевицю з приправами, посолити. Броколі розділити на суцвіття і готувати на пару 5 хвилин. Подати сочевицю разом з брокколі.
Нут з овочами і рисом
Нут замочити на кілька годин, воду злити. Нарізати соломкою овочі - морква, гарбуз, солодкий перець. Лук порей нарізати тонкими кільцями. Овочі згасити під кришкою, додати нут, долити воду, варити до напівготовності. Додати промитий коричневий або червоний рис, приправи, довести до готовності, посолити.
Пюре із зеленої сочевиці з помідорами
Промити розварюється сочевицю, зварити до готовності. У сковороді згасити помідори, часник і цибулю. З'єднати з сочевицею, розім'яти, посолити і додати приправи.
Доліхос з картоплею і часником
Замочити боби, воду злити. Відварити до напівготовності, додати нарізану картоплю, шавлія, мелений мускатний горіх і кмин. Довести до готовності і посолити.
Для цієї страви знадобляться заморожені стручки зеленої квасолі і зерна кукурудзи. Квасоля і кукурудзу розморозити, викласти на сковороду і згасити з невеликою кількістю води. Додати дрібно нарізаний часник, подрібнені помідори, згасити. Додати сіль, чорний мелений перець, приправи.
Як ви розумієте, всі наведені рецепти можуть бути видозмінені, можна додавати улюблені овочі та приправи за смаком. Крім того, всі крупи можна відварити запас, вони смачні і в холодному вигляді навіть без овочів і приправ.
Приємного поста!
Корзина пуста
